Terroir (franc.: terroir = okolica, siedlisko) – unikatowy splot warunków geologicznych i klimatycznych, w których wytwarzany jest dany produkt spożywczy, co nadaje mu ściśle określony i niepowtarzalny charakter. Pojęcie stosuje się najczęściej w produkcji wina, serów i kawy.
Słowo terroir ( czytaj : "terruar" ) można tłumaczyć jako naturalne i trwały związek z miejscem powstania ( " urodzenia się " ) produktu ), a więc : pejzażem ( modelowanej tysiącami lat rzeźbą terenu i charakterystyczną dla tego miejsca glebą, roślinnością i zbiorem zwierząt ) . Terroir, wraz z innymi czynnikami, takimi jak rok i pora produkcji, pokarm, którym żywiły się zwierzęta i ich rasa ( w przypadku serowarstwa ), czas i warunki dojrzewania, stanowi podstawę jakości i smaku produktów regionalnych i tradycyjnych.
W przypadku wytwarzania wina podstawowe czynniki składowe terroir to: gleba, leżąca pod nią skała macierzysta, wysokość nad poziomem morza, nachylenie terenu, orientacja wobec słońca, ogólnie pojęty mikroklimat (deszcze, wiatry, wilgotność, wahania temperatury itp.). Nigdy dwie winnice nie będą miały identycznego terroir. (Wikip.)
Pojęcie "terroir" odnoszą we Francji również do szczególnej metody wychowawczej, gdzie już niemowlakowi stwarza się okazję do odbioru bezpośrednich impulsów otoczenia winnicy, pól i lasów - naturalnego otoczenia przyrody, które od pierwszych chwil życia kształtuje w nim szczególny rodzaj ( ... i wysoki poziom ) wrażliwości, będącej wynikiem stałego wpływu harmonijnych relacji swej ludzkiej natury ( ... duszy ) z kawałkiem Ziemi, na której żyje. Dzięki temu może się w pełni rozwijać i prawdziwie, pełnowymiarowo żyć w poprawnych relacjach ze swym ( ... najszerzej pojmowanym ) środowiskiem.
Jeśli przegapi się ten moment wychowawczy w dzieciństwie, dorosły człowiek nigdy nie będzie w stanie tego braku ( ... defektu ) w formacji uzupełnić, czy naprawić ... . Okaleczenie osobowości pozostaje trwałe, często ukryte, jak również niemożliwe do osobistej identyfikacji przez swego "nosiciela".
Decyzje obecnych administratorów siedziby rodowej rodziny von Tiele-Winckler w Mosznej, podejmowane są przez ludzi dotkliwie obciążonych wspomnianym defektem osobowości.
"La terre nous en apprend plus long sur nous que les livres. Parce qu'elle nous résiste. L'homme se découvre quand il se mesure avec l'obstacle. Mais, pour l'atteindre, il lui faut un outil."
Antoine de Saint-Exupéry, "Terre des hommes", Gallimard 1939.
Ziemia uczy nas o sobie więcej ( ... o wiele dłużej ) niż wszystkie książki.Ponieważ się nam sprzeciwia ( ... stawia nam opór ).Człowiek ( ... dopiero wtedy ) odkrywa siebie, gdy zmierzy się z przeszkodą.Ale, by mógł tego efektu ( ... po sobie ) oczekiwać, potrzebne mu jest ( ... stosowne, aktywne ) narzędzie.